在C语言中，使用new关键字无法直接创建结构体变量。正确的做法是先定义结构体变量，再使用指针指向它。B选项中，先定义结构体变量s，再通过指针p指向它，是正确的语法。而A选项需要先定义结构体变量，否则无法初始化。因此B是唯一正确的选项。