脱敏和匿名化是专门用于去除或隐藏数据中包含的个人身份信息的技术，从而确保数据在数据库中不被识别。加密和访问控制主要涉及数据的保密性和访问权限管理；数据汇总和分类属于数据组织方式，数据备份是数据保护的手段。